若いころパン屋になりたくて、地元善通寺を離れ神戸に修行に出て行きました。
しかし、ホテルで洋菓子の配属となり菓子屋の世界に入りました。基礎もままならない自分には厳しく、しごかれながら毎日を過ごしました。お菓子を辞めようと思うときも有りましたが、時間が経つにつれ、次第にお菓子の魅力に惹きこまれていきました。

いかに自分を確立するか、自己表現をどう打ち出すか、「おいしさ」とは何なのか。
自分なりに追い求めていました。自分の味、素材の組み合わせ、技術を極めようと奮闘しました。
しかし、お客様が求めるものと自分が追い求める菓子との間にギャップを感じ始めていました。
悩み、考えた結果、複雑な組み合わせや味、凝った菓子は自己満足に過ぎないと次第に気づくようになりました。素直においしいと安心して食べていただける商品をお客様は望んでおられるのではないか･･･。

今までの考えを一新し、お客様に安心と純粋においしい菓子を提供するべく、「プログレッセ　パティスリー　もりん」をオープンしました。プログレッセとはフランス語で「進歩する」という意味で、常に進歩していきたいという思いから、もりんは幼少時代からのニックネームです。

良き仲間、良き先輩たちと試行錯誤の連続で作り上げたケーキたち。五岳山ロールは絹のような口どけの生地で黒豆をやさしく巻き上げたロールケーキです。どっしりシューはヘーゼルナッツの香ばしいかおりのシュー生地にもりん自慢のカスタードがたっぷり入ったシュークリーム。クレーム・ド・モリンは滑らかでコクのある自慢のプリン。

凝ったもの、複雑なものではございませんが、素材の味わいを大切にし、体に良い和の素材を取り入れながら作り上げたお菓子たちです。「もりんのお菓子おいしいね！」「おいしいからまた来ました」そんな声が聞きたくて、気の合う仲間たちと一緒にお菓子を作っています。毎日、プログレッセ（進歩）しながら･･･

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オーナーシェフ　　森本 宏樹

パティスリーもりん
〒765-0040
香川県善通寺市与北町977-3
TEL　0877-64-3870
FAX　0877-43-2240
E-mail　info@pas-a-pas.info
営業時間　9：30〜20：00
定休日　水曜日